红烧肉

经典红烧肉，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱香与香料的层层渗透，让每一块肉都色泽红亮、软糯入味，堪称“下饭天花板”！

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📋 菜谱信息

• 难度：中级
• 准备时间：15 分钟
• 烹饪时间：60 分钟
• 份量：2-3 人份

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🛒 必备原料

主料

• 五花肉：500g（建议三层分明）

香料

• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 香叶：2 片
• 白芷：1 片

配料

• 姜片：适量
• 干辣椒：适量（可选）
• 香葱：2 根

调料

• 生抽：1 勺
• 老抽：半勺（上色用）
• 蚝油：1 勺
• 盐 / 味精：适量

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🍳 烹饪步骤

1. 准备阶段：
   五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 煸炒出油：
   热锅凉油，下入五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出多余油脂，直至表面微微焦黄。

3. 炒香调料：
   加入姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷翻炒出香味，让香料充分激发香气。

4. 调味上色：
   加入 1勺生抽 + 半勺老抽 + 1勺蚝油，翻炒均匀，使五花肉均匀上色。

5. 炖煮入味：
   加入清水没过五花肉，放入香葱，大火烧开后转中小火炖煮约 40 分钟，让肉质软烂。

6. 二次入味：
   开盖将香料挑出，加入适量盐和味精，再继续炖煮 15 分钟，让味道更融合。

7. 收汁出锅：
   最后转大火收汁，直到汤汁浓稠、色泽红亮，即可出锅。

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💡 小贴士

• 选肉关键：选五花三层分明的肉，肥瘦比例好，口感更佳。
• 煸炒步骤很重要：逼出油脂能减少油腻感，是好吃的关键。
• 收汁控制：一定要大火收汁，让酱汁包裹在肉上，更香更亮。
• 升级技巧：可以加入少量冰糖炒糖色，颜色会更红更漂亮。

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